MACARONS AU CHOCOLAT

POUR LES MACARONS

INGREDIENTS : 3 blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 15g de cacao amer, 30g de sucre poudre,colorant alimentaire brun

• Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
• Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste en fouettant à vitesse maximale.
• Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun, bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
• (L'idéal est de séparer les blancs des jaunes la veille)
• Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse.
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.
• Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse, à intervalles réguliers.
• Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins.
• Déposer la plaque à macarons sur 2 autres plaques identiques vides. (la superposition des plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leurs bases)
• Enfourner pour 11 minutes à 175°C

POUR LA GANACHE

INGREDIENTS : 120g de chocolat à dessert, 80g de beurre, 30g de crème fraiche épaisse

• Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux
• Ajouter le beurre et la crème.
• Bien mélanger et lisser.
• Laisser refroidir

LE MONTAGE

• A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
• Coller les coques 2 par 2 avec une noix de ganache au chocolat

Comments

[Lénaïc]

Bravo, ils ont l'air très réussis ces macarons